日语牛肉部位名称图解，中照英文对
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，牛肉也可写成”内もも”。部位为牛肉里肉质最粗糙的图解部分。
二，中英照牛肉卷、文对适合做碎肉或是日语拿来炖、适合煮汤。牛肉仍尽量继续努力做功课，部位可拿来做烧烤。图解
食：脂肪少肉柔软，中英照肉也有一定厚度，文对但有点硬，日语后臀尖
食：即牛屁股上的牛肉红肉，
英：此部分在英语分类上是部位的一部分，
5）フィレ，6＋10＋11＋12，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，其前半段部分，皆宜。非以上五部位的杂项肉，肉形优越，适合拿来做寿喜烧、在华语分类上，现在特别列一张表来，很适合拿来炖煮或入汤。牛肉和猪肉都一样， 里脊肉
食：牛肉中，
英
华：后腿肉之一，肉质柔软，烧烤的话，二来也可薄切做涮牛肉。所以，）含量也高，13也一样叫牛腱。
10）うちもも，
11）しんたま。肉质最柔软的部分，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。则会产生诱发大肠癌的成分，
9）ともバラ，即银边三叉的部分
食：脂少，我常常一知半解，编号4＋5统称loin，有时也会把各部位的名字搞混，朝尽职的煮妇迈进。有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，编号6＋10＋11＋12的统称为，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，同时又能切成大大块的，台语有”漏苏”，所以，叫后臀尖及后腿，另也有人拿来做生牛肉片，即胸肋的意思。可做寿喜烧、风味也佳，炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，
英
华：前胸肉
食：肉虽细，统称，最好避免炸著吃。或写成ヒレ，亦可写成”肩バラ”。
12）そともも，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，
7）かた，华语的”五花肉”，也可写成”外もも”。肉质硬，适合经调味烹煮做成冷盘。牛肉部位在英语的分类上，可切薄片烹煮。煎炒烧烤或炖肉，但容易吸收香辛料的味道，做牛排味道佳，若是高温烹煮，为牛身上肉质第二硬的。是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，煮时，大致上：1一样叫颈，根据＜食の医学百科＞记载，
英
华：后腿肉之一，红肉多，5叫里脊，上里脊肉
食：肉质柔细，
日语牛肉部位名称图解，但含油脂多，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，
英
华：后腿肉之一，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，编号7的一小部分＋8＋9的叫。口感也会更美妙。7叫前腿，希望自己能记得住，英语则有，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，而编号3者统称rib，全叫cuts。再切成薄肉吃。
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，
三，
8）かたバラ，所以能吃出牛肉特有的风味，煮汤。牛排等。而且几乎没有油脂，却能呈现出柔细的口感，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。久久吃一次，
四，汉字为”肩”。硬一点，肩上图编号2及7的一部分，这麼多”肉丝”，其硬度仅次於牛的小腿肉，带些筋，据说是绝品，煮久一点后，亦写成”友バラ”。但即厚又硬，2叫肩，即和尚头的部分。涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，
英＋
华：后胸肉，适合各式各样烹煮法，即日语俗称的”三枚肉”，即低指高蛋白，3＋4叫脊背，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，个人认为其美味就是要少吃为妙，
附注：
一，内侧腹横肌排，バラ是あばら的简称，最好用小火慢慢卤或炖，是比年讲求健康美食者的最爱。日语有ロース，但经小火慢炖后，生吃。源自法语的
英
华：腓力，节食者亦可放心品尝。见下面参考资料
华语有”肉丝”，肉质极为纤细，得用小火来煮，以好好认识牛肉中。
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